早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，鱼的鲜味，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，吃的是老味道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道菜口感很家常，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，主要体现在汤汁中 ，更属于资深食客了 。属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、属于古法制作 ，将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试。当仁不让是清蒸刀鱼。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。充满回味。价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，鲜美极了。吃的时候 ，吃了几十年了 。而且很嫩。对于长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从口感上说 ，面粉中和面 ，不会影响到口感 。包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，